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  根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，一季度豬肉價(jià)格同比上漲122.5%，其中3月份同比上漲116.4%。因受新冠疫情以及生豬產(chǎn)能過(guò)度下降影響，2020年豬肉供需缺口仍然不容樂(lè)觀。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)豬肉首席分析師周琳表示，豬肉產(chǎn)銷缺口預(yù)計(jì)同比擴(kuò)大32.7%。

  在肉價(jià)高企，進(jìn)口肉類減少以及國(guó)內(nèi)豬肉缺口較大的背景下，人造肉的概念又進(jìn)入到大家的視野。

  4月19日晚，肯德基中國(guó)方面透露，計(jì)劃將風(fēng)靡國(guó)際的“植物肉”理念帶入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，邀請(qǐng)美食愛(ài)好者們公開(kāi)測(cè)評(píng)口味。4月20日，肯德基中國(guó)宣布，將在國(guó)內(nèi)部分門店試點(diǎn)開(kāi)賣植物肉產(chǎn)品“植培黃金雞塊”。目前，肯德基僅在深圳、上海和廣州的3家門店限量預(yù)售該產(chǎn)品，公測(cè)階段售價(jià)為1.99元5塊。消費(fèi)者必須先購(gòu)買預(yù)售券后，再到餐廳兌換產(chǎn)品，每個(gè)ID限購(gòu)2份。

  據(jù)悉，除了肯德基，已有多家快餐巨頭也都將目光瞄上人造肉。

  4月22日，星巴克也宣布將推出人造肉產(chǎn)品。星巴克此次的人造肉產(chǎn)品菜單包括三款用牛肉替代品制作的菜品，另外還有兩種用Omnipork豬肉替代品制作的菜品，同時(shí)還將提供燕麥奶作為非乳制品的替代品。其使用的替代品人造肉為植物蛋白制造，由知名公司Beyond Meat提供。

  據(jù)肯德基中國(guó)方面表示，此次公測(cè)的“植培黃金雞塊”，以優(yōu)質(zhì)大豆蛋白，小麥蛋白及豌豆蛋白為原料，結(jié)合創(chuàng)新技術(shù)，突破物種之間的界限，創(chuàng)造出類似真肉的質(zhì)感和風(fēng)味，同時(shí)具備環(huán)保和可再生特質(zhì)，因此堪稱食物界的“新能源”。

  疫情下人造肉訂單激增 國(guó)際公司加大布局

  近日，植物肉類初創(chuàng)公司Rebellyous Foods獲得600萬(wàn)美元的首輪融資。得以這次融資，Rebellyous Foods可以在新型冠狀病毒肺炎(COVID-19)疫情蔓延期間繼續(xù)發(fā)展其新技術(shù)，來(lái)生產(chǎn)更多的植物肉產(chǎn)品。而且，該公司還致力于制造可以大規(guī)模生產(chǎn)植物基肉類的設(shè)備，并將利用這一輪融資的資金，來(lái)加快此類機(jī)器的開(kāi)發(fā)速度，擴(kuò)大其制造規(guī)模。

  “禽流感、非洲豬瘟以及現(xiàn)在發(fā)生的COVID-19均表明了一個(gè)事實(shí)，即與動(dòng)物的密切接觸對(duì)全球的健康造成了巨大的威脅。”Rebellyous Foods創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Christie Lagally稱，“因此，要擺脫對(duì)動(dòng)物源食品的嚴(yán)重依賴，我們必須通過(guò)創(chuàng)新的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)出消費(fèi)者能夠承擔(dān)得并能夠隨處獲得的植物性肉類產(chǎn)品，而且在味道和營(yíng)養(yǎng)上均要超過(guò)動(dòng)物源食品，這一點(diǎn)至關(guān)重要。”

  荷蘭合作銀行高級(jí)動(dòng)物蛋白分析師Don Close指出，在新冠肺炎疫情引起的恐慌性購(gòu)物的第一波浪潮中，傳統(tǒng)肉類和植物性替代品的銷售均有激增。Close表示：“植物肉產(chǎn)品的價(jià)格雖然或許會(huì)隨時(shí)間的推移而下降，但其價(jià)格仍然偏高，但是，如果牛肉、豬肉或雞肉的價(jià)格在疫情期間大幅上漲，那么這兩種肉類之間的價(jià)格差就會(huì)縮小，從而偏于平衡。”

  普渡大學(xué)(Purdue University)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家Jayson Lusk表示：“如果考慮蛋白質(zhì)來(lái)源，則肉類往往相對(duì)較貴，因此，如果收入下降或肉類價(jià)格上漲，人們就會(huì)減少消費(fèi)。”如在2008年金融危機(jī)之后，美國(guó)人削減了肉類消費(fèi)，轉(zhuǎn)而食用雞蛋、堅(jiān)果和豆類等蛋白產(chǎn)品。

  人造肉在中國(guó)爭(zhēng)議不斷

  一些美食博主對(duì)人造肉的口味進(jìn)行了測(cè)評(píng)，他們表示，人造肉與真正的肉類吃起來(lái)并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)不同。對(duì)于素食主義者來(lái)說(shuō)確實(shí)很好的肉類替代品。但是目前來(lái)看，星巴克人造肉的套餐(59元)會(huì)比真肉套餐(39元)貴50%，并不劃算。那些愿意為此付錢的也主要是素食主義者。隨著人造肉產(chǎn)能提升，價(jià)格下降，后續(xù)估計(jì)會(huì)有更多的人購(gòu)買人造肉產(chǎn)品。

  一些證券機(jī)構(gòu)表示，新冠肺炎疫情強(qiáng)化了消費(fèi)者的健康安全意識(shí)，人造肉貼合消費(fèi)需求。從安全角度，人造肉可消除普通肉的寄生蟲和微生物的威脅，降低人畜共患病和動(dòng)物疫病的傳播。從營(yíng)養(yǎng)角度，人造肉通過(guò)人工培育與成分調(diào)整，比普通肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。比如在模擬動(dòng)物肉脂肪含量的過(guò)程中，可通過(guò)各種植物油的配比，來(lái)控制植物蛋白肉中的飽和脂肪酸含量;另外動(dòng)物肉含有的OMEGA-6，超額攝取會(huì)引發(fā)疾病，人工培育技術(shù)可以將它替換成對(duì)人體更友好的OMEGA-3。

  也有機(jī)構(gòu)認(rèn)為，人造肉目前在中國(guó)的普及前景仍然不明朗，還不能直接和主食肉類形成競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)肉制品消費(fèi)市場(chǎng)70%都是熱鮮肉和冷凍肉，而人造肉主要包括肉排、香腸、肉丸等冷鮮肉，中國(guó)的素食主義者，又多是為了健康和信仰，與環(huán)保無(wú)關(guān)。